Paralaksa tła

Wpadł jak w… barszcz z uszkami

Niekwestionowana królowa jesieni
21 listopada 2017
Co zrobić z jedzeniem po świętach?
28 grudnia 2017
 





Barszcz to niewątpliwie gwóźdź programy jeśli chodzi o dania na stole wigilijnym. Najlepiej, by miał ciemnorubinowy kolor, aromatyczny zapach i smakował pysznie.
Chcecie wiedzieć, jak przygotować taki barszcz idealny? Wystarczy, że zastosujecie kilka naszych trików kulinarnych i Wasz barszcz zrobi furorę na świątecznym stole.

Wszystkie gospodynie domowe wiedzą, że pod wpływem długiego gotowania często barszcz zmienia intensywny, piękny kolor na nieapetyczny, rudawy, przypominający kolor herbacianego naparu. Jak tego uniknąć? Buraki zawierają barwnik, czerwoną betainę, który nadaje im kolor i jednocześnie jest wrażliwy na działanie wysokiej temperatury i rozpuszcza się w wodzie. By zachować intensywny buraczany kolor i pełnię smaku, powinno się piec lub gotować ziemniaki bez obierania – skórka stanowi barierę, którą barwniki i cukry zawarte w warzywie, będą przekraczać z trudem.

Jak zrobić wigilijny barszcz?
W barszczu ważny jest balans słodyczy i kwasowości, dlatego wywar warzywny powinien być przygotowany z warzyw o dużej zawartości naturalnych cukrów, który później zostaje zakwaszony kwasem buraczanym, alternatywnie sokiem z cytryny lub octem winnym.
Do wywaru potrzebujemy:
- bulwę selera
- 2 korzenie pietruszki
- dużą marchewkę
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżkę ziaren pieprzu
Zalewamy całość zimną wodą i gotujemy godzinę, po czym przecedzamy.

Jak dodać charakterku barszczowi?
Suszone grzyby można dodać już na etapie przygotowywania wywaru.
Tyle obranych, pokrojonych w kawałki buraków, ile się zmieści – buraki powinny być całkowicie przykryte wywarem. Nie martwcie się, że burak zaćmi inne smaki, bo zależy nam na jak największej mocy barszczu. Buraki gotujemy około godziny do zagotowania, na malutkim ogniu.
Świeże kwaśne jabłka i suszone śliwki, je dodajemy na etapie gotowania wywaru z burakami. Nadadzą cudowny aromat i delikatną kwasowość.
Można poszaleć z kminem rzymskim, ziarnami kopru, kolendry i goździkami, tylko niezbyt śmiało, bo w końca tradycyjny barszcz to coś, co chcemy uzyskać. Majeranek, by nie zmienił smaku wywaru, najlepiej dodać na końcu, po ugotowaniu barszczu. Zwieńczając dzieło, jakim jest barszcz wigilijny, dodajemy na sam koniec czosnek starty i świeżo zmielony czarny pieprz.
Jak zintensyfikować kolor i smak barszczu?
Można zostawić na noc buraki w zimnym wywarze przed gotowaniem lub w gorącym wywarze po gotowaniu. Przed podaniem dodajemy uszka i delektujemy się barszczem, który tylko w czasie Wigilii smakuje tak wyjątkowo.